Zythologie im Weinland: Bierglossar

Craft Beer ist ein Bier, das von einer unabhängigen Brauerei hergestellt wird, die häufig Wert auf Qualität, Innovation und lokale Zutaten legt.

Das Brauen ist der Prozess der Bierherstellung. Es beinhaltet :

• die Umwandlung des gemälzten Getreides in eine süße Würze
• das Kochen der Würze mit Hopfen
• die Gärung der Würze durch Zugabe von Hefe

Würze ist die süße Flüssigkeit, die durch das Einweichen und Spülen des gemälzten Getreides in heißem Wasser beim Brauen entsteht.

Hopfen ist eine mehrjährige Pflanze, die beim Bierbrauen verwendet wird, um dem Bier Bitterkeit, Aromen und Geschmack zu verleihen.

Hefe ist ein Mikroorganismus, der beim Bierbrauen verwendet wird, um den in der Würze enthaltenen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid zu vergären.

Gärung ist der biologische Prozess, bei dem die Hefe den Zucker im Most in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.

Kochen ist ein Schritt beim Brauen, bei dem die Würze zum Kochen gebracht wird, um Hopfen hinzuzufügen und die Flüssigkeit vor der Gärung zu sterilisieren.

Karbonisierung ist der Prozess, bei dem das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird, meist durch Zugabe von Zucker oder durch Zwangskarbonisierung.

Die Abfüllung ist der abschließende Prozess der Vorbereitung des Bieres für die Abfüllung in Flaschen oder Fässer, der häufig Filtration, Karbonisierung und Pasteurisierung umfasst.

Treber ist der faserige, feuchte Rückstand, der nach dem Filtern übrig bleibt. Er besteht aus den Getreidekörnern, die beim Brauen zur Extraktion des Zuckers verwendet wurden. Bei Brasserie de France recyceln wir unseren Treber, indem wir ihn an einen Landwirt geben, damit dieser ihn an seine Rinder verfüttern kann.

Bitterkeit ist ein im Bier wahrgenommener Geschmack, der oft dem Hopfen zugeschrieben wird und in der Regel durch die Süße des Malzes ausgeglichen wird.

Aromen sind die im Bier wahrgenommenen Gerüche, die auf eine Vielzahl von Zutaten wie Hopfen, Malz, Hefe und Zusatzstoffe zurückzuführen sein können.

Aromen sind die im Bier wahrgenommenen Geschmacksmerkmale, die eine Reihe von Profilen von süß über salzig bis hin zu bitter und sauer umfassen.

Der Körper ist das Mundgefühl des Bieres, das oft als leicht, mittel oder vollmundig beschrieben wird und sich aus der Dichte der Würze und dem Alkoholgehalt ergibt.

Hier sind die Maßeinheiten für das Volumen von Bier:

• ein Galopper: entspricht 12,5 cl (außer in der Schweiz, wo es sich um ein Glas mit 20 cl handelt).
• eine Halbe oder ein Bock: entspricht 25 cl
• eine Feldflasche: entspricht 33 cl in Belgien
• ein Pint: entspricht in der Regel ca. 588 Milliliter im Vereinigten Königreich oder ca. 473 Milliliter in den USA. In Frankreich wird ein Pint in einem 500-Milliliter-Glas serviert. Andere Bezeichnungen für das Pint sind z. B. Chope oder Canette.
• ein Chopine: 58,8 cl auch als Pinte im Vereinigten Königreich bezeichnet.
• ein formidables oder perfektes: entspricht 1 Liter oder Litron.
• ein Ernst mit seinen 2 Litern Bier
• schließlich eine Giraffe, die 2,5 Litern Bier entspricht

Es ist ratsam, Bier aus einem Verkostungsglas zu genießen, das speziell für den Genuss von Bier konzipiert wurde. Es ist oft konisch oder tulpenförmig. Diese Form konzentriert die Aromen.