Auf Tuchfühlung mit den Winzern | Beaune und das Pays Beaunois Tourismus

Einzigartige Parzellen

Das Weinbaugebiet Burgund zeichnet sich dadurch aus, dass es ein zerstückeltes, ja sogar ein sehr zerstückeltes Weinbaugebiet ist, und das schon seit dem Mittelalter. Es ist in Parzellen oder Clos, die sogenannten Climats, unterteilt. Im Burgund ist ein Climat ein Weinbaugebiet, das Parzelle, Rebsorte und Know-how miteinander verbindet, nichts mit dem Wetter zu tun! Dies ist die Essenz des burgundischen Weinbaumodells, nirgendwo sonst ist die Weinproduktion an ihren Produktionsort gebunden. Die Produktion jedes Climat wird separat aus einer einzigen Rebsorte vinifiziert, und der so hergestellte Wein erhält den Namen des Climat, aus dem er stammt. Die Persönlichkeit des Climat kommt dank des Know-hows des Winzers im Wein zum Ausdruck.

Besuch In Den Weinbergen Pommard Amateur Oenologie

Um über die Weine aus Burgund Bescheid zu wissen

Klima ? Appellationen ? Rebsorten ? Parzellen ? Terroirs ? Côte und Hautes-Côtes ? All diese Weinbegriffe sind für Sie ein Mysterium? Wir helfen Ihnen, sich zurechtzufinden.

Mehr erfahren

Aperitif Devant Les Vignes Clos Des Avaux Cote De Beaune Amis

Von Parzelle zu Klima

‚Wenn man in Burgund von einem Climat spricht, blickt man nicht zum Himmel auf, sondern senkt den Blick auf die Erde‘.

Bernard Pivot, Schriftsteller

Familiendomänen

Dieses Mosaik aus Clos ist auf zahlreiche Domänen verteilt, die im Durchschnitt 7 Hektar groß sind. Da das Weinbaugebiet sehr zerstückelt ist, kann ein Winzer Land besitzen, das über mehrere Appellationen in verschiedenen Gemeinden verstreut ist, Land, das oft von seinen Vorfahren geerbt wurde… Eh oui! Weingüter sind oft Familiengeschichten, die junge Generation übernimmt die von den Eltern durchgeführte Arbeit als Winzer, die sie wiederum von ihren Vorfahren übernommen haben… Jede Generation hat ihre Zeit geprägt, indem sie dem Weingut einen Mehrwert verschafft hat. So wird deutlich, wie interessant es ist, einen Winzer zu treffen. Er übt mehr als einen Beruf aus, es ist eine Leidenschaft, die ihn am Leben hält. Seine Emotionen, wenn er Ihnen von seinen Weinbergen erzählt, sind greifbar und am Ende des Besuchs versteht man besser, wie sehr er an diesem Land hängt. Die Liebe und Leidenschaft für die Erde ist wie ein Virus, der sich überträgt…

Weinkellereien und Weingüter

Was ist die Arbeit des Winzers?

Wissenswertes: Ein Winzer arbeitet das ganze Jahr über und nicht nur während der Erntezeit. Ein Weinberg ist die Geschichte einer Familie von Landwirten, die das Land bewirtschaften. Der Winzer mobilisiert seine Familie für die Weinlese, verwaltet das Erbe diskret und mit dem Ziel, es weiterzugeben. Wie kann man das Erbe, das man von seinen Vorfahren erhalten hat, an die nächsten Generationen weitergeben? Dies ist seine Sorge. Hier wird der Winzer, selbst wenn er wohlhabend ist, noch als Bauer angesehen, als Burgunder, der stolz auf sein Land ist, eine ruhige Kraft, die angesichts der klimatischen Unwägbarkeiten maßvoll und demütig ist.

Im Lauf der Jahreszeiten

Im Winter
Die Weinrebe ist eine Liane, die, wenn man sie nicht beschneiden würde, endlos wachsen würde. Im Winter, von Februar bis März, wird beschnitten, beschnitten, beschnitten, das fördert den Wiederaustrieb im Frühjahr. Einige Winzer praktizieren den Vorschnitt, um den Rebstock auszudünnen. Die Reben bleiben an den Palisaden hängen, man sagt dann, dass man die Hölzer zieht, um zu sagen, dass man sie von den Drähten entfernt, um sie in Schubkarren zu lagern, die brasero oder brûots genannt werden.
In der Côte d’Or heißt der am weitesten verbreitete Rebschnitt Guyot, benannt nach Dr. Jules Guyot, der auf Wunsch Napoleons die Weinberge studierte und die Methoden der Weinbereitung und des Weinbaus vorschlug, die an jede Region Frankreichs angepasst waren. Der Rebschnitt ist keine einfache Arbeit, sondern erfordert viel Übung und ein fachmännisches Auge! Man muss die Reben auswählen, die die Weinlese tragen werden.
.
Im Frühling
Im Frühjahr sind die ersten Maßnahmen für den Boden bestimmt. Die Erde, die die Rebstöcke im Winter vor Frost geschützt hat, wird eingeebnet. Die Pflege des Bodens erfolgt durch Pflügen, da die Erde gelockert und belüftet werden muss. Das Pflügen wird immer häufiger mit einem Pferd durchgeführt. Sein langsamer und sicherer Schritt ermöglicht eine ideale Bodenbearbeitung, ohne den Boden zu zerdrücken, und seine Wendigkeit und Geschicklichkeit ermöglichen das Pflügen selbst auf steilen, eingeschlossenen Weinbergsparzellen. Und es ist so viel schöner als ein Traktor!
Im Burgund werden die Rebstöcke einer Parzelle alle 50 Jahre vollständig erneuert. Jedes Jahr kann es sein, dass der Winzer einige Rebstöcke ersetzen muss, man spricht dann von Pikieren und Anpflanzen. Wenn die Pfähle beschädigt sind, müssen sie ausgetauscht werden.
Das Stocken oder Umgraben dient dazu, unnötige Wurzeln zu entfernen, während das Kratzen, ein oberflächliches Pflügen, dazu dient, Unkraut zu vernichten, den Boden zu belüften und die Nährstoffe zu vergraben. Danach folgt das Unkrautjäten oder Mähen.
.
Im Sommer
Sobald sich die ersten Knospen zeigen, bindet man die Reben an den untersten Spalierdraht. Wenn die Triebe zu Beginn des Sommers wachsen, praktiziert man das Anbinden, man bindet die Triebe an die Spalierdrähte. Man führt das Anheben durch, man erlaubt den Reben nicht, in alle Richtungen zu wachsen. Der Winzer begleitet und kanalisiert das Wachstum der Reben bis zur Weinlese durch weitere Maßnahmen (Ausgeizen: Entfernen der Triebe, die keine Früchte tragen; Schutz des Weinbergs: Schutz vor Krankheiten wie Mehltau, falschem Mehltau oder Botrytis; Anbringen von Pheromonkapseln zur Bekämpfung von Insekten und Raupen; Beschneiden: Konzentration der Nährstoffe auf die Trauben durch Abschneiden der überflüssigen Enden; grüne Weinlese: Abschneiden der als störend empfundenen Trauben, um die verbleibenden Trauben und ihre Reife zu fördern; Entblätterung: Entfernen bestimmter Blätter, um die Reifung zu perfektionieren und die Handlese zu erleichtern…).
Im Herbst
Die Zeit der Weinlese ist im Burgund gekommen, ein Jahr der Arbeit geht zu Ende, jetzt wird sich zeigen, ob die Reben und der Winzer gut gearbeitet haben! Die Trauben werden von Hand geerntet, Hunderte von fröhlich gestimmten Erntehelfern betreten die dicht gedrängten Reihen der Weinstöcke, die geernteten Trauben gelangen in die Gärbehälter zur Weinbereitung. Es ist eine Zeit großer Aufregung, ein unaufhörliches Gewirr von Traktoren mit Kippern voller Trauben und Fahrzeugen, die Erntehelfer transportieren. Witze und Gelächter mischen sich mit den trockenen Geräuschen der Scheren.
Die besten Momente sind die Brotzeitpause und die Paulée. Die Paulée ist ein Essen, das die Erntezeit abschließt: Vom Winzer spendiert, treffen sich alle sozialen Schichten an einem Tisch, um den neuen, vielversprechenden Jahrgang zu feiern. Kurz gesagt, ein gutes Essen, das oft aus Schweinereien besteht, fröhlich, festlich, laut und wie so oft im Burgund wird gesungen!
Der Ausbau ist von entscheidender Bedeutung. Er wird in den burgundischen Weinkellern praktiziert, in Tanks oder Eichenfässern, und trägt zur Verbesserung und Alterung der Weine bei. Im Burgund kann der Ausbau bis zu 24 Monate nach der Ernte dauern. Die aromatischen Eigenschaften der Burgunderweine spiegeln jedes Jahr die Bedingungen wider, denen die Rebe während ihres gesamten Zyklus begegnet.
.

Wissen Sie das?

Was ist der Unterschied zwischen Winzer und Weinbauer?

Der Winzer betreibt die Bearbeitung des Bodens, er kultiviert die Weinreben. Er pflegt sie während des gesamten Vegetationszyklus. Schließlich erntet er die Weintrauben. Anschließend verkauft er seine Trauben, damit andere sie zu Wein verarbeiten können. Das können Genossenschaftskellereien oder Weinhäuser sein. Ihnen obliegt es, die Weine, die manchmal von mehreren Winzern stammen, auszubauen und zusammenzustellen.

Der Winzer macht die gleiche Arbeit beim Anbau und der Ernte der Trauben, allerdings behält er die Früchte seiner Ernte und stellt seinen Wein selbst her. Er verfügt über geeignetes Material, um seinen Wein auszubauen, sowie über einen Weinkeller, in dem er alle Schritte der Weinherstellung durchführt.

>.

Wann sollte man ein Weingut besuchen?

In der Regel das ganze Jahr über, außer während der Weinlese. Sie können sich nach den Daten der Weinlese erkundigen, da sie sich jedes Jahr ändern. Sie hängen vom Wetter und der Reife der Trauben ab. Um den 10. August herum sind viele Weingüter aufgrund von Feiertagen geschlossen, die den Winzern Schwung für die bevorstehende Weinlese geben. Das ganze Jahr über finden zahlreiche Weinveranstaltungen statt, denken Sie daran, es ist eine Möglichkeit, Winzer zu treffen und ihre Produktion an einem einzigen Ort zu verkosten!

Der Herbst in Burgund ist märchenhaft, die Weinberge erstrahlen in Herbstfarben, eine schöne Zeit, um sich an ihnen zu erfreuen!

An der Weinlese teilnehmen?

JA! Das ist möglich und eine Erfahrung, die man mindestens einmal im Leben machen sollte. Wenn man diese Aktivität einmal ausprobiert hat, geht man verändert daraus hervor, die Leidenschaft des Winzers erreicht einen, seine Welt erscheint einem vertrauter und man lernt so viel schneller!