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©IMG_0022|@Magali Masson
DER LEBKUCHENEin Gesundheitsbrot!
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Burgundische Spezialität

BROT DER SCHWARZEN KÖRPER

Zusammen mit der schwarzen Johannisbeere und dem Senf gehört der Lebkuchen zur Gourmet-Trilogie des Burgunds.

Zitat von Bernard Loiseau

In diesem mit Honig bestrichenen Biskuit sah der Spitzenkoch Bernard Loiseau „ein Brot der Gesundheit“ und rief aus: „Das ist das Terroir und das Produkt! Es ist gleichzeitig ganz Frankreich und mein geliebtes Burgund!“.

Von China nach Burgund

Lebkuchen war schon in der Antike bekannt, aber sein zeitgenössisches Rezept tauchte im 10. Jahrhundert in China unter dem Namen Mi-Kong auf. Als weitgereister Reisender gehörte es zur Verpflegung der harten Reiter unter Dschingis Khan und wurde an die Araber weitergegeben. Während ihres Aufenthalts im Heiligen Land eigneten sich die Kreuzritter den Kuchen an und brachten ihn in ihrem Gepäck mit. Es wird behauptet, dass dieser Kuchen, der im Mittelalter „Boichet“ genannt wurde, von der Herzogin Margarete von Flandern bei ihrer Hochzeit mit Philipp dem Kühnen nach Burgund gebracht wurde…es sei denn, er wurde von ihrem Enkel, dem Herzog Philipp dem Guten, aus Kortrijk mitgebracht.

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©Mulot|Gaelle Bourhis
Pain Epice Bourgogne Mulot PetitjeanPain Epice Bourgogne Mulot Petitjean
©Pain Epice Bourgogne Mulot Petitjean|Office du tourisme de Beaune Et Pays Beaunois
    Der Lebkuchen von Dijon
    Place Carnot in Beaune

    Lebkuchen

    von Mulot und Petitjean

    Mit Bonnaventure Pellerin, einem „Verkäufer von Lebkuchen und Kabarettisten“ in Dijon im Jahr 1702, tauchte das Wort „Lebkuchen“ auf. Das für seine Feinheit berühmte Gewürzbrot fand schnell ein Publikum von Feinschmeckern und es gab bis zu 12 Fabriken in der Côte d’Or.

    Das Haus Mulot et Petitjean ist das letzte Haus der Gewürzbrotmeister in Dijon. Es befindet sich in einem wunderschönen alten Fachwerkhaus am Place Bossuet in Dijon. In Beaune finden Sie das berühmte, zu 100 % handwerklich hergestellte Lebkuchengebäck und Spezialitäten wie die Nonnettes (kleine Lebkuchen mit einem mit Marmelade gefüllten Kern) oder das Glacé mince, ein mit Zucker glasierter Lebkuchen, in einem hübschen Geschäft von Mulot et Petitjean am Place Carnot.

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    ©IMG_0024 (5)
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    ©plat2-chagny-lameloise|Flore Deronzier

      Küchenseite: in süßen und herzhaften Gerichten

      Der Lebkuchen ist ein wenig die Madeleine de Proust der Burgunder, er erinnert an Kindheit, Erinnerung, Zärtlichkeit… Er wird besonders im Winter während der Weihnachtsfeiertage verzehrt.

      In der Küche passt er perfekt zu zahlreichen Speisen, sowohl zu herzhaften als auch zu süßen, wie Foie Gras, Ziegenkäse, Hühnchen, Forelle, aber auch zu Feigen oder Rhabarber. Wie wäre es mit einem Lebkuchen-Toast mit einer Kugel Lebkucheneis, umgeben von Gambas?

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      Werden Sie süß wie Honig!Maison du pain d'épices Mulot & Petitjean (Haus des Lebkuchens)
      für regionale Produkte

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